【黑茶：越陈越香的后发酵熟茶】(黑茶是生茶还是熟茶)

　
黑茶是一种经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成的熟茶，具有越陈越香的特点。黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶，但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反

应，使茶叶呈现出浓重的色感、味感。因此，黑茶也属于后发酵的熟茶。

黑茶与红茶等其它茶类的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使其收藏变得有意义。

【黑茶种类及特点】

1. 梧州六堡茶

梧州六堡茶是广西梧州市苍梧县六堡乡的传统茶种，已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

2. 茯砖茶

茯砖茶是一种黑茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

3. 花砖茶

花砖茶是“花卷”的改良品种